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水果、蔬菜不削皮吃更有营养?

     水果、蔬菜不削皮吃更有营养?(图1)


    就像豆腐脑分为咸甜两党一样,吃水果和蔬菜的时候,也有削皮党和不削皮党。


    对于削皮党来说,他们会觉得:皮上全是农药,而且口感又硬又涩!不削皮吃得下去?


    对于不削皮党来说,有的人纯粹是因为懒,有的人则是认为:蔬果的精华和营养都在皮里!


    今天,就从营养和食品安全两个角度,来分析一下吃蔬果要不要削皮?


    先说答案:是的。


    苹果、葡萄、黄瓜、西红柿、红薯、紫皮茄子等常见果蔬,皮都是营养密度更高的部分。


    因为果蔬皮本身含有较多营养素[1],同时热量又比“果肉”少,所以其营养密度高。


    但要注意的是,这里仅仅说的是营养密度,而不一定是指营养价值。


    这两者有啥区别呢?


    营养密度(营养上称营养素密度)纯粹是指营养素含量与能量的比。


    而营养价值则还需要考虑吃的人本身的需求。


    从营养密度的角度来说,果皮的确是值得吃的,它富含抗氧化物,而且也富含更多膳食纤维。


    但从营养价值的角度来说,还是要综合考虑适不适口、好不好吃、方不方便等等。


    先说水果的皮。


    以桃子(核果类)为例,看下面这张图

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