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如何清洗打蜡、有农残的水果,这样处理更健康?

    如何清洗打蜡、有农残的水果,这样处理更健康?(图1)


    水果,是我们每天膳食不可缺少的一部分,它不仅口感好,还含有丰富的维生素、矿物质、膳食纤维等物质,能补充身体所需营养,促进新陈代谢,增强免疫力。尤其春季气温回暖、万物生发,大批水果新鲜上市……


    但如今关于水果的传言也越来越多了:又是打蜡,又是打农药的,难免有残余,吃下去会危害身体健康,甚至觉得一些“新品种”水果是变异来的……这些说法究竟是真是假?水果到底怎么处理才能吃得更安全放心呢?


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    水果长得光亮就是打了蜡?


    会致癌?


    在逛水果店时,我们总能看到一些水果的表面有微亮光泽,看起来非常新鲜。但有传言称这样的水果是打了蜡,甚至会致癌,千万不能购买。真的如此吗?未必!


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    有些水果,天生就带“果蜡”


    苹果等水果,在生长时自身就会分泌一层天然果蜡,不仅能防止有毒有害物质、细菌、病毒等病原体进入水果内部,还能抵御环境变化给水果造成的伤害。因此这种天然果蜡对人体无害。

如何清洗打蜡、有农残的水果,这样处理更健康?(图2)

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    人工食用蜡,保鲜又防虫


    其实给水果打蜡是国际上允许的保鲜方法,有着成熟的工艺和法规。按照我国《食品添加剂使用卫生标准》,水果上所使用的蜡必须是食用蜡,原料主要来自于树胶、蜂蜡、虫胶等天然胶体,对人体是无害的,而且也不难清洗。


    打蜡能让水果的外观更加有光泽感,但更主要的是为了减少水分蒸发,给水果保鲜;同时还可在水果表面生成植物保护层,有效防止外界微生物等入侵果肉,起到防腐、防虫的保护作用。一般用了人工食用蜡后,水果能延长存放15天左右。


    因此,对于正常的水果打蜡,没有必要过于抵触。


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    真正要防的是“工业蜡”,一个方法拒绝危害


    一些不法商贩为了降低成本,或是给不新鲜的水果增色,可能会用采用工业蜡。工业蜡来源于矿物油,往往含有铅、汞等重金属,容易渗入果皮,甚至进入果肉。因此,大量食用后,有可能引发汞中毒、铅中毒等症状,严重损害身体健康,甚至会危及生命。


    因此,消费者要警惕工业蜡。在挑选打蜡水果时,可用手或餐巾纸擦拭水果表面,如能擦下一层淡淡的红色,这很有可能是工业蜡,最好不要选购。此外,更建议到正规市场购买水果,更有保障。


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    水果打蜡怎么洗更干净?不妨试试这2招


    其实,对于常规的水果来说,即便打了蜡,也很容易清洗。


    ①热水冲烫。果蜡一遇热就会融化,可以把水果放进微微烫手的热水里滚一圈,大约1分钟后,水的表面就会浮起一层蜡膜。只要及时倒掉热水,不让蜡再重新糊在果皮上就行。


    ②用丝瓜囊或盐搓洗。丝瓜瓤表面较粗糙,容易将果蜡搓下来;而盐粒更加细小,搓洗效果比丝瓜瓤更加彻底。此法适用于果皮较厚水果,如苹果、李子、梨、柠檬等;


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    水果打了农药


    就会有残留,损害健康?


    有不少人“谈农残色变”,认为市场上的水果都打了农药,如果长期食用,毒素就会在身体里积累,直至损害健康。但实际上,农药残留可能并没有我们想象的那么可怕。


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    农残有无健康风险,关键看这点


    水果上的农残是否安全,关键要看农药残量,因为任何农药都需要达到一定的量才会产生危害。而我国相关部门对上市水果都作了最低标准规定,因此即使在种植水果时使用了农药,但只要最终的残留量在标准范围内,就不会有太大的健康风险。


    根据农业农村部发布的报告,2019年中国农产品检测合格率为97.4%。一般情况下,正规市场出售的水果农药残余量都符合标准,因此不用过于担心。


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    3个方法,简单有效去农残


    如果您不放心购买的水果,掌握3个方法,基本上就能去除所有水果上的农残:


    ①清洗。清洗是去除农残最直接的方法,但很多人洗水果时,往往只是随意地用水冲一冲,并没有将水果洗干净。正确的做法是将水果放在流动的自来水下冲洗30秒以上,并用手搓洗,这样大部分农残都能被去掉。


    ②浸泡。如果担心无法将农残冲洗干净,可以在干净的水中再浸泡10分钟左右,也可以选择用淡盐水、小苏打水浸泡。但浸泡的时间不宜再长了,否则很可能会因为渗透压的问题导致水果的细胞破裂,农药反向细胞内渗透,更难被去除。


    ③去皮。农药即使能渗入水果内部,也主要是在表皮附近,因此去皮是高效的去农残手段。


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    吃水果,你还需要知道这些事


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    水果烂了还能吃吗?分情况!


    很多水果买回家后,放着放着就烂了。这时是该直接把水果丢了,还是把烂了的地方切掉再吃呢?实际上,能不能吃,取决于水果是怎么“烂”的。


    如果只是轻微的碰伤、冻伤,那它还是可以食用的“好”水果。碰撞会让水果的细胞发生破损,其中的多酚类物质氧化变色,导致碰伤的地方颜色发黑,但只要在碰撞后短时间内吃完,并不会影响健康。而冻伤后的水果也会因为细胞破损,外表变得不怎么好看,但其实并没有细菌繁殖,吃起来也是安全的。


    但如果水果出现了质地变软、发出异味、流出汁水等疑似腐烂霉变的情况,那就应当直接将整颗水果扔掉,以免危及健康。如果不能判断出水果是怎么烂的,也最好不要再食用了。


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    水果榨汁更健康?可能得不偿失!


    很多人认为水果榨汁,不仅食用方便,还有助于消化吸收水果中的养分,促进新陈代谢。但实际上,水果榨汁并没有我们想象的那么健康。


    水果榨汁后,营养价值会降低。不仅膳食纤维、果胶等营养物质容易损失,榨汁过程中还会破坏水果的细胞结构,发生氧化反应,从而损失部分维生素和抗氧化成分,如类黄酮和花青素等。


    而喝果汁容易导致摄入糖分过量。由于果汁的制造效率低,多个苹果才能榨出一杯苹果汁,摄入的糖分会更多。加上果汁在胃里的排空速度和被肠道吸收速度都非常快,所以血糖的上升速度也更快,不利于身体健康。


    所以,健康人群更推荐直接吃水果。每天保证摄入200-350g新鲜水果,能帮助维持膳食平衡。


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